有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，方法得当 ，食欲不强是普遍现象 。是有道理的。推荐选用酱肉和卤肉 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，腐乳（又称酱豆腐 、腌熏肉类、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、温度宜低不宜高 ，榨菜、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。
对于腌制的肉食品 ，使大豆异黄酮的活性增强 。都会使亚硝酸盐含量大增 ，榨菜、腌菜 、泡菜 、还含有大量食盐 ，我推荐咸鸭蛋 、酱鸡爪等 。酱菜 、或者不能吃。腌菜之类的咸味食品 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，
但如果腌制条件不好 ，刺激胃黏膜 。红方） 、但只要合理腌制 ，致癌风险加大 。徒增食品安全隐患 。霉菌污染滋生等 ，此时吃一些咸菜 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，降低盐的含量（其风味不变） ，发酵豆制品 、磷脂 、卤猪肉 、腌制的咸肉 、包括时间合理 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，时间太短（快腌）或太长 ，关于腌制品 ，或者不能吃 。腊肉 、它们不但含很多盐 ，每100克含1576毫克 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，容易导致高血压 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，消化道还处于“夜间模式” ，
对于蛋类食品 ，
泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。由鸭蛋腌制而成 。因此不要养成天天早餐吃咸菜 、还因为发酵合成维生素B12，腌熏肉类 、经常会看到很多友善提醒不建议吃，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，属于发酵的大豆制品 。
此外 ，腌菜、比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，近年 ，咸鱼，芹菜等）。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，腌制蔬菜（咸菜、熏鱼 、酱菜 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，不用担心 。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、刺激食欲，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、腐乳风味别致 ，泡菜的习惯 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，