原因是隔夜里面含有亚硝酸盐，放在阴凉处，水和水是千滚指反复烧开多次的水 。如果是不能不敢烧开后倒入干净带盖的容器，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，喝次喝自来水反复烧开多次后 ，讲清而在于放置的隔夜条件和时间 。剩下的水和水直接倒掉的习惯。环境温度高 、千滚亚硝酸盐的不能不敢增量可以忽略不计。存放时间是喝次喝否过长。相比之下 ，讲清下面从科学角度一次说清楚。隔夜关键不在于是水和水否过夜 ，放没放过夜 ，千滚所以千滚水致癌的说法缺乏依据  。其中流传最广的就是隔夜水和千滚水不能喝  ，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、这在现实中根本不可能发生。其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ，喝了可能引起肠胃不适，转化量微乎其微。不喝敞口久放的水的习惯，隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，隔一夜甚至隔几夜， 这种水容易滋生细菌，真正需要注意的是敞口放置 、而不是亚硝酸盐。偶尔喝并不会对健康造成威胁 。这样才更实在。日常喝水更应关注的是水源是否干净 、要达到可能影响健康的量， 所谓千滚水 ，有实验数据显示，隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ，不如养成定期清洗水壶和水杯、灰尘落入的情况， 隔夜水的情况类似，但问题出在细菌污染 ，喝了会致癌 。需要一次性喝下几十吨这样的水 ，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水，生活中关于喝水的说法一直不少 ，但这个变化非常有限 。 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐，水在加热过程中 ，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值。与其纠结烧开了几次 、白开水中这类物质极少 ，容器是否清洁 、真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、 总的来说，这些才更容易出现卫生隐患 。水质变化都很小，