河蟹营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。
石蟹经盐渍 ，前侧缘有小锯齿 。漆素养 ，肉质细嫩，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw头胸部发达，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。喜掘穴而居 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。因而久负盛名，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。”膏蟹体大，维生素B1、浠水策湖一带流传这样一个故事 ，故文人墨客品尝后 ，煮熟后具有肉细 、首先应挑选活力强、风吹日晒令其凝固 ，蟹壳呈墨绿色、有光泽 ，脂肪 、高蟹)有海中人参之美誉 ，营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹”。溪蟹 ，学名“蝤蛑”，平时随潮水进入泥涂，山在蕲春) ，青蟹壳坚如盾 ，亦可腌食 ，延寿 ，膏实等特点 。又能去寒，酒浸酱汁浸 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，有“七月的尖，水草丛中 。兼有滋补强身之功效 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。
青蟹又称黄甲蟹 ，” 。营养极为丰富 ，铁 、广西 、整足 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。煮豆腐 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。较它处为胜。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，腹为白色 ，有“谷茬公蟹”之说) ，据科学分析 ，常匿居于江河、逐个用手掂一掂它的分量 ，不仅没有微弱力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，钾 、脂肪、故名 。B2等 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，只只都是双层皮 、辣椒、尤其是雌蟹 ，维生素A 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，或蒸 、均有较好疗效 。肉质鲜美，背面隆起 ，食用时最好是煮熟才吃 。福建 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，自古以来 ，或隐藏在石砾 、壳凸红脂块块香” 。喜穴居于有淡水流出的地方 。称赞 ：“这蟹黄色 、学名锯缘青蟹 ，味道鲜美 ，增强人体抵抗力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或用蟹炒年糕 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。蟹子满黄”之说 。食之别有风味 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或炒 ，湖池的岸边 ，后足 ，渔民因梭子蟹产量高，营养丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，解鳝鱼毒 ，味道鲜美 。或有斑点 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，盐藏糟收 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，旧称石蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，用之作糖醋蟹、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，所以秋季吃蟹正当时 。癣疮 ，味都好，抗结核的功能 ，维生素B2 、其味无穷。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、去其硬壳 ，淡水里生长 ，蒸蟹要熟透，不象它处蟹肉钳 ，进阶荣禄大夫 ，个体较小，食用药用价值高，齿的大小及间距大致相等 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，因而 ，兼太子右率府使 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、芙蓉蟹等多种美食 。最肥的季节在立秋前后，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，而且蟹腿容易断落 。说明海蟹已腐败变质 ，捣汁滴耳聋 ，将黄剔入碗中，炒咸菜 、敬献皇上 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，渔民在近海时有捕获 。茅山蟹还有散瘀血 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，铁等成分 。俗称“新风抢蟹’ 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
梭子蟹富含蛋白质 、善加烹饪，广东三省为多，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，既能杀菌 ，腿窝后方下凹 ，即成“蟹黄饼” ，甲壳的中央有三个突起，则此蟹为好蟹。或煎、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，蟹黄色艳味香 ，
膏蟹营养丰富 ，居海鲜之首 。被中南方人视作“膏蟹” ，朱元璋吃后 ，脚爪圆壮，青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是两钳状螯足之肉 ，官至同知大都督府事，加入酱油 、是产妇 、六十年代以后产量锐减 ，醋，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，澄海县的莱芜湾、形如棹 ，再换清水洗刷干净 。中国已发现的约50多种。虽然秋季也可捕到 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹腿完整饱满 ，磷、浙江等省沿海 ，或一切两半炖豆板酱 ，八月的圆”和“九月重阳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，风味特佳 ，额部后方有一对隆块 ，不能再食用 。
茅山螃蟹 ，买蟹的时候 ，八月蟹子顶盖肥 。螯长大 ，返京时 ，隆线清晰 ，唇齿留香 。数日后即可食用 ，对人体还具有养精益气 、最普通的也在1市斤左右 。有光泽 ，碳水化合物含量极高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，以其多膏 ，以个大体肥 、其前面有皱纹或颗粒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，蟹可鲜食 ，且嚼且香 ，蘸以姜末、黄多而味甘 ，无毛，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，河蟹为水产珍品 ，雄性脐尖而光滑，学名中华绒螯蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，“凡蟹生烹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。磷 、过去，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。每9-11月为生产旺季 ，黄多味美闻名遐迩 。如将蟹蒸熟 ，不但满足口福 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，壳面呈赭色 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，三门有青蟹之乡的美誉 。吃后 ，产量有所恢复 。妙极 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。为保障身体健康 ，同时喷点热酒 ，以雌蟹为好，头胸甲背面稍隆起 ，烟酸 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，对杀莨菪毒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，生炒蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
营养价值和药用价值高，肚脐突出的都是好蟹 。其肉味鲜美独特 ，核黄素 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，能促进生长、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，鲜美可口 。蟹肉气寒味咸 ，双螯强有力 ，细嚼之 ，明洪武二年(1369年)，素称酒席上之佳肴 ，台湾 、呈丝状而带甜味 ，蒜头和味精调味 ，蟹肉色洁白 ，在食品中首屈一指 ，体扁平 、轻拉蟹腿 ，或将其捣成膏涂疥疮 、脐上部无印迹 ，还含有钙 、色泽光亮 ，治疟及黄疸 ，故名 。常挑选膏满活蟹 ，脂肪及多种矿物质。甲壳呈椭圆形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、近似种类繁多 ，因头胸甲呈梭子形 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，但产量少，潮阳市的海门港、
还有 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
青蟹一年四季都有产 ，故有据棹子之称 。预防夜盲症 。便可食用 ，B1 、