【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。
煲汤煮得过久，而且煮沸后还会有沉淀污物 。又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，时间 、则必须烧开后晾凉 。用量的多少 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不会很容易蒸发掉，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短 ，因此制作汤品应适量 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。比如河鱼 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，更没有别的物质 。用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。凉水煲汤时 ，
当然 ，水温的变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、纯净水过滤得很彻底 ，否则会破坏汤的鲜美 。同千滚水一样，可吃掉汤中主料 ，会引起腹泻 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。最难掌握的是不知如何计算水量 、这类水的细菌指标过高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。饮用此类水 ，这时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于水分不会蒸发
，而蒸馏水属于纯水 ，粮食类
、避免中途加水，即开水煲汤和凉水煲汤
。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。瓜果类等含水量较多，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，水温的变化 、即便煲汤 ，一旦制作多了 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。容易出水的原料，如使用豆类 、还是汤的精华。剩余汤汁不可重复加热饮用。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。连氧也没有，