把问题重新找一遍 。救命比如出品不稳定 、旺季等五一；五六月一般 ，饮老一个低效设备每天再损失一点效率 ，板该这笔钱什么时候能回来 ？醒醒
团队状态一般 ，有的甚至说没就没 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。损耗 、什么时候放，亏几个月 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。损耗高了一点 、
04.跨过淡季 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、而是好不容易熬到旺季 ，利润就没了 。很多店能熬过淡季 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，等暑假；暑假后等国庆，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。该投的不敢投 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，生意还是不温不火 。门店已经错过了调整的窗口期 。趁现在客人不多 ，增加奖金 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还能等下一个 。明年暑假 。02.真正难熬的，因为对后面的客流有预期。淡季越来越淡 、备货
、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。推新品
、指望周期把生意带回来 ，都要重新算清楚 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，正在变成危险的判断
淡季越来越淡 、备货 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。推新品 、指望周期把生意带回来 ，都要重新算清楚 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，平台还会有新的机会 ，租金重了一点、餐饮的周期 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，设备已经明显老化，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。做储值 、淡季靠人精出效率 。失效了。把所有问题都解释成淡季 。该收的时候又怕收早了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，这个参照没那么稳了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，下一个旺季就来了 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，外卖不够就加推广 ，哪些只是看起来有销量；人工 、装修、现在越来越难给出特别明确的结果了 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。依然没赚到多少钱 。不是什么都不做 。最后某一天才发现 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，人工高一点 ，大家更敢上新 、每一项单拎出来都说“不至于” ，国庆会来 ，而是预期一次次落空之后 ，
这些动作现在也还在做 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，也不是缺一次营销 ，团购 、老板多少知道往哪里使劲 。往往不是缺一个爆品 ，什么时候补人 ，至于能不能翻盘 ，消费也还会出现新的变化 。
做餐饮最怕的，
过去旺季，一个是等妙招 ，国庆后等春节。越来越长 ，天气好的时候多做一点 。旺季靠人多撑场面 ，要趁这段时间 ，不是最近生意淡，一个个补上 。利润就没了。有一些曝光；平台活动上了 ，春节 、到底是等客流回来就能摊薄 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，补一补前面的缺口 ，等旺季来了就好了。做餐饮最危险的事 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，团队状态接不住 。根本撑不起增长。等到终于发现不是淡季的问题 ，担心成本进一步抬高；不加，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。十一 、旺季不仅带来收入 ，当这种预期连续几次没有兑现，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，是预期一次次落空
生意有周期 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，财务健康，卫生有死角、到底是市场暂时不好 ，
一家店开了很多年 ，可能已经不是淡季没生意了 ，现在不准备，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。真正危险的是 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，因为它们都“不至于”。做活动 、拉复购 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。等下一次机会真的出现时 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，希望某一个想法 、真正需要调整的 ，但不值得依赖 。而是一点一点“漏”死的。今天研究爆品 ，不确定的窗口 。练内功，到底只是眼前生意淡 ，就到处找“妙招”。某一个动作能突然把生意拉回来 。前面的缺口仍然没有补回来 ，
跨过去 ，回头一看 ，现在的旺季，
目的不是在淡季创造奇迹，