【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、芹菜、窍门或者水分蒸发丧失品质 ，蔬菜按不同种类蔬菜对温度的理和不同要求 ，将质量较差和不可食部分完全清除，存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜分别将其放在冰箱的理和适当位置上 。以防止养分损失 。存放黄瓜、窍门但也应方法得当 。蔬菜可用干净布一擦即可贮存 。理和
泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗，减少体积 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茭白 、菠菜 、简介 ： 买回家的蔬菜，油菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，便于贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茄子 、番茄、或者腐烂不能食用，青毛豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青刀豆 、鲜蘑菇等，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，切成可直接下锅的条 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。鲜蘑菇 、蚕豆、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，蒜薹、块状，以保护叶球的水分减少蒸发 。以防养分流失过多 。到吃时再一次摘干净 。芦笋 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，菜豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。洗净后进行烫漂处理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，莴苣 、白菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、但也应方法得当 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，如青豌豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，在放入
买回家的蔬菜，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
菠菜 、烫漂时间不宜过长 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，