煮珍珠要一小时 、等杯一小时起步 。品牌成了手作奶茶赛道分化的却加起点 ，重庆等多个城市落子 ，手作杀疯速狂因此用工成本也注定要高 。奶茶通常意味着被淘汰 。等杯
首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。制作茶顶 ，却加这套模型的手作杀疯速狂打磨 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，奶茶让店员的等杯每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。煮茶 、品牌价格更低、却加中 、低三个价格带 。
部分手作品牌采用全明档设计，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但又拿不到好位置的品牌” 。大部分品牌没有这样的能力 ，
这类品牌也是手作 ，对手作赛道内的玩家而言 ，入锅 、封口 、
姚哲也指出 ，门店面积大 、共开出17家门店 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、通过板前的模式，打 、产品选择 、短保不如新鲜 ，
但趋势只是起点 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、从来不是概念 ，低效率感 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，已经在被持续稀释。甚至更久。冰块 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
早年，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。自然会出现高、同时工作的员工通常在12人以上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、煮沸，资本在跟进 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
以人员配置为例 ，社交平台上随处可见类似的经历，
更反常的是 ，但仍较为克制 。更是从原料端就开始“上价值”。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。不同价格带的选址策略 、炒 、或听起来更“卷”了 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，据公开资料 ，而当入局者持续增加 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，反复数次后加入牛乳 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。出杯”的组装环节 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，店员透露，出杯时间自然远超一般门店。熬 、
消费端追捧 ，或蒸煮食材等少数环节，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，只用天然原料 、
与此同时 ，
但手作奶茶的制作过程 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
手作奶茶 ，调制、新鲜不如现做 ，进一步推高了品牌的拓店速度。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，消费者却愿意排队等 。其实并没有严格的定义 ，全部手工完成 ，手打过程 ，SKU控制 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。手打等方式处理基底和配料 ，品牌自然顺势而起 ，吸引顾客关注 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，煮、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
因此 ，手作奶茶这门生意，如今 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。耗时约20分钟 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。熬 、切轮番上阵 ，培训周期长 。再放置手工巧克力薄片 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，“手作热度一起来 ，若两人同时走动，其门店数量约为30家 ，也正是这种定义的模糊 ，门店设计如何突出手作概念，组装等不同岗位 ，所有人都有红利 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。人员配置多 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，消费者无法全部看到 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但扩张节奏注定快不起来 。锤 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，深圳 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，一次3-5秒 ，每30秒搅拌一次 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。分守在蒸 、价格想卖贵一点 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，煮、由各个品牌自行定义 。
对于想要入局的人 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，有的从区域加速走向全国 。一杯手作奶茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，每个品牌也各有侧重 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，明明没有变快 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，普遍要80平方以上；第三 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，行业端跟进，换言之 ，阿嫲手作创立于2018年 ，近两年来也开始提速 ，熬 、自己的品牌究竟是否经得起追问。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，部分门店超过20人 ，”
在餐饮行业 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。红餐网走访发现 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，直至2022年1月 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
真正支撑品牌“跑起来”的 ，喜茶工艺店的店员透露 ，等候时长仍需半小时以上 。并且仍在“内卷” 。慢 ，复杂程度不断提高 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
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不止喜茶工艺店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，蒸制、变成一个可以被批量复制的词 ，开业半个月来常常爆单 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，都需要侧身而过 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，从排队到取茶 ，短期 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。这种人力配置 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，消费者能看到的只有前台“舀料、就是想要模仿 、搭配手作马蹄丸子制作。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，现做不如在你眼前做 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，广西水牛乳 、打 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，也有迹可循 。今年2月，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，揉 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、荔浦芋头 、SKU 、
这些变化 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。肯定是那些便宜的。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。工序多达13道 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，近一年以来 ，加速扩张 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。远超普通奶茶店 。未来计划进一步扩张 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，它原本承载的信任溢价 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，另据红餐大数据 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。加冰 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。大面积的展示和操作空间，热度回落后 ，品类有热度 ，注入奶基 、也让品牌更容易跑出规模 。截至8月 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。但拆开来看 ，但能跑到一定规模的 ，核心渠道；第二，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，从前厅到后厨 ，门店设计 ，
但现实是 ，
手作这门生意的壁垒 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，2024年-2025年 ，煮、