4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，煮制等 。位适适用于炸 、合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉红烧 、个部烤等烹饪方式 。位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、红烧 、大排骨 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。多用于酱、
小排骨可以做成“糖醋排骨”、适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。煎 、非常适合做馅、焖或者糖醋 。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊、多用于做馅料 。适合爆、炒等烹调方式。粉蒸 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、“硬脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等 。适用于爆 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油） 。炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉质鲜嫩，而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥，这部分肉老质差 ，爆等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位，扒猪脸等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于煮制 、适用于炸 、焖等 ，肉丝较长，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮或制冻 。比如红烧肉。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉质量较差 ，熘 、清炖等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、很适合炸 、猪蹄只有皮 、酱 、炸 、且肥瘦不分 ，“弹子肉”，一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧猪蹄等 。并没有肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适合红烧 、炖、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，骨 ，当然 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、呈现出五花三层 ，清炖等做法 ，筋 、爆、炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，