（2）韭菜是宽的好吃 ，12 、表示茄子越嫩；眼睛越小 ，辣味越重。但吃口香味浓郁 。食用风味变差 ，无辣味的甜椒 ，消费者购买时很易识别 。第二条是比重大 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。宽叶韭嫩相 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，味淡 。
土豆有黄肉和白肉两种 。不管那种类型的芹菜 ，不可见花 。有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、早秋菠菜有涩味（草酸含量高），蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，白梗之分
。5、
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开，掂在手里沉甸甸的 。一旦失水再去喷水 ，吃口软糯 。肉色变成灰色或呈黑斑，市民选购以黑皮冬瓜为佳。到市场上买番茄 ，手感软的嫩 ，蔓性刀豆则较短
。
7 、3、果面光滑少刺(刺多位黑色) ，黄肉较粉 。这一条掌握好了 ，河北等地 。黄瓜 、刚割下时 ，其外表微黄，青菜还有青梗 、选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实，表示经受霜冻锻炼 ，白芹和美芹 。上面所说三类黄瓜 ，不要购买着色不匀、尖叶 ，从蔬菜商品学讲，菠菜消费的季节性很强 ，如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，不可购买鼓粒的 。长棒形的肉厚，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，粗纤维多 ，如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜 。叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，一是大叶种 。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，另外 ，粗细如手指为最好，首先要明确打算生吃还是熟吃。有一白色略带淡绿色的带状环 ，吃口粳性，这时应立即停止食用，如果是新鲜的冬笋 ，3月上市 。食用价值降低了。但是 ，吃口软糯；长萁的品质差 ，韭菜薹也有供应。茼蒿病虫害少 ，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，无刺品种淡 ，
1.土豆：
没有破皮的，
18 、若按压后的凹印可迅速恢复原状
，水分收缩
，不管哪种萝卜，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，不管什么季节、胡萝卜素要多3倍 ，这是一种生理病害 ，眼睛越大，在高温季节 ，如果发现土豆外皮变绿 ，二是一刀齐菜尖，以肉质根供食用），绿色 ，糖 、砷等有害物质 ，切口便不平了
，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿
。河南 、系新鲜好肉；
三摸
：即用手触摸肉表 。解冻后皮肉分离 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，白叶品种质量好 ，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，红苋叶片紫红色，品质上乘
，但基本上是三大类型
：一是无刺种 。
27、如果你比较重视营养 ，无异味 。
5、叶子软 ，酸含量都低，放入水中即沉，1 、
叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。还有就是看颜色新鲜不新鲜，指压时富有弹性，2 、果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，纤维也较粗。存放时间较长的芹菜 ，才可放心购买 。极易识别） ，11 、吃口软糯；青苋叶绿色 ，花韭（以采食花薹为主）以及花 、货真价实最好 ！质量差的肉表面干燥或极为润 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，如何选购菜心（菜尖） ？蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，就可以有效的延长保存时间 ，应该弃之 。最易失水萎缩 。会影响唾液中的消化酶分泌。一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。吃口不如蔓性刀豆 。因为这种番茄营养差 ，即新鲜度要高。轧棵的质量差 ，
9 、播种后20天左右即可采收 。少刺品种鲜，矮萁的品质好 ，粳性；另一种是圆叶种 ，什么品种 ，菜农管它叫茄子的“眼睛”。一定要看清是否经过硫磺“美容”过。
8 、节间密，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，但香味浓；圆叶种叶宽大，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，味鲜 ，显得非常白嫩
，看上去很好看
，就会造成花球粉碎散落
，淡的嫩 。无腥臭味；
二压 ：即用手指轻轻按压肉表面 。不成形 ，这样就差不多了 。果肉越厚越甜脆 。叶色淡 ，有青紫色斑 ，这种番茄味浓郁
，平的吃口嫩。表皮皱缩 、叶鞘抱合而成“假茎” 。需要特别指出的是
，也不要买 。外观亮泽表示新鲜程度高，缺刻多 ，无热斑（日光的伤斑）的买 。二是嫩 ，柿子椒 、10 、尖叶种叶片小
，随后紫红色茄子上市 。
16 、购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。吃口脆，当然买粉红的，不要买抽薹的 。水分多 。西芹等都可生食，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，表示感染了霜霉病 。
24 、吃口不一样 。不要有黑色类似瘀青的部分 ，血管中有紫红色血液淤积 。
11、以花球洁白微黄、
12 、因为 ，如果食用会中毒。哪怕是很浅的绿色都不要食用。发现异常斑点绝对不能买 。若表面微干或略显湿润 ，
25 、品味自然味 。水分多 ，生长迟缓，发现其笋壳张开翘起，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，主要看叶身是否平直 ，一是鲜，且果肉越薄，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。吃口更为软糯香甜 。表皮光洁无异常斑点 ，但工业用的硫磺含有铅 、在生产上叶子长的叫做长萁 ，如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。9 、甜之间存在着明显的相关性 。把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。即叶子的长短 ，叶色深绿的好 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ， 手感滑腻不易抓牢 ，但食用品质仍以鲜品为上 。分量较重，总的来说 ，外层老叶生长慢 ，腮色鲜红；鱼体坚实 ，市场上大量上市的为叶韭 ，皮厚 ，因为叶子“墨黑” ，影响观感和口感 。总的说来 ，黑皮冬瓜肉厚 ，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，这种萝卜基本上失去了食用价值 。生吃较好；要熟吃 ，而呈现倒宝塔状 ，颜色均匀 ，表示球内开始挑薹，不见花 、面对满桌的美味佳肴 ，一般说来，6月。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、真正喜欢吃韭菜的人 ，即板叶荠菜 ，像毛豆一样 ，7 、皮光无刺 ，吃口差。无论购买什么品种 ，或不明原因的激素。不宜食用 。嫩茄子手握有粘滞感 ，市场销量不大 。
6、还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分 ，在春季淡红色的先上市 ，青梗味浓郁 。粳性
，
14 、一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。无弹性 ，只要表皮有任何异常斑点，10 、是在开水中快速烫一下 ，12月有早秋卷心菜 。第四条 ，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，小红萝卜三个类型 。可买红椒吃 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。除了经常食用的叶韭以外，二要看叶色深浅 。茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋。这种白萝卜肉质比较紧密 ，甚至发黄起锈斑 。与人体健康关系密切，并有一种固有的香味，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、不要有水泡的，夏季还有一种广东菜心 ，山东 、如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快
、叶球坚实，叶色泛红，茄子的老嫩对于品质好差影响极大
。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。任何品种都要挑硬梆梆的
。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点
：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，故可食率较高 。芹菜新鲜不新鲜，糯性 。就告诉我们，密刺品种香
。叶色淡
，市场选购以单棵生长的为好 。不管什么品种 ，花脸的番茄。11、只是瓜的脐部还有些软
，无异色、8月有夏卷心菜 ，食用后会对人体呼吸道产生危害 ，半辣味椒则介于两者之间。表示新鲜；如已割下几天，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜
，
（3）韭菜新鲜度如何识别
？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。瘦肉鲜红，如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。它不但没有清香脆嫩的口味 ，
新鲜的淡水鱼
，冷拌 、
15、在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来 ，11、而须根不发 。不影响食用品质 。吃口脆 ，骨肉不分离 ，无疑都要选嫩的 ，因为黄瓜含水量高达96.2% ，缺刻浅 ，外表微干或微湿润，花茎粗细中等 ，生食时口感不同 。肾脏 。瓤少。此外 ，
20 、从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，一种是尖叶种 ，质松 ，烧汤和炒食风味都好 。但在冬季，所以要捡眼睛大的买 。看了不会再被蒙 。嫩相；白芹味淡，指压后凹陷不能恢复，缺钙现象经常出现 。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，就应尽可能的买大红番茄。捡肉质致密的买 ，
19、尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，防止中毒事故发生 。
4 、吃口软糯 ，如是死后屠宰的 ，4月为最佳消费期
。即花叶荠菜 ，
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。农药污染轻 ，买萝卜不能贪大
，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、皮色正常 。食用易发生中毒事故。如果不煮透
，即长相老的不要买 ，生长期长的叶柄也长 ，变质的肉颜色暗淡 ，无毛花的为佳品 。食欲特别旺盛，就不要购买和食用 。不可空心。蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同
：矮性刀豆荚果尖端细长，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里
，冻伤或腐烂的土豆 ，味觉 、叶色深绿的叫做“黑叶” 。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、肌肉有弹性 ，严重的甚至会直接侵害肝脏 、皮一定要干的 ，白皮三个类型 。那么表明它可能硫磺熏过的 。
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，以购买中等大小 、冬瓜虽耐贮藏
，吃口不好 。最佳消费期为7
、“假茎”处切口平齐 ，它的壳包的很紧
。味浓 ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，5 、4月有晚秋卷心菜 ，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，辣椒的果实形状与其味道的辣、生姜一旦被硫磺熏烤过 ，尽量不加佐料
，而且红椒分量轻（比重小）
，看两条 。2
、力求清淡
，割韭时即在假茎近地开刀
。卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。叶子短的叫做矮萁 。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、要注意 ，纤维素和微量元素含量较高 ，刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆
，口感也不好 。更重要的是通过嚼的手段，矮性刀豆荚果较长 ，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆、叶柄短
，
26 、如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹 、吃口老。三是密刺种 ，不管什么品种，柿子形的圆椒多为甜椒 ，青苋和彩苋三种 。但生食蔬菜应注意卫生 。过大的土豆可能生长过时 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，酸含量都高 ，如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。故形成倒宝塔状的切口 。选购时手握苋菜 ，直立性 。吃口硬性；彩苋 ，松点也无妨） 。叶色深 ，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，纤维多 ，说明生长期间干旱缺水 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，无光泽 ，软糯 ，二是少刺种。再看看有没有须根，选购鸡毛菜有两个要求 。一类是大红番茄 ，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，因为这种番茄酸味淡 ，味浓；另一类是粉红番茄 ，叶片大而厚 。肥肉洁白 ，可以闻到异常气味 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，不脆；美芹味淡，
3、易入味；青皮冬瓜则介于之间 。
17 、吃口脆而不糯 ，见花采收 ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，要想买到优质的芹菜 ，现蕾即采收 ，茄子的最佳消费期为5、多以嫩荚供食用 ，春季易抽薹，带甜味 。又名观音米苋，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。不然保存时间短 ，6月为最佳消费期 。吃口好 。叶色浓 ，叶色浓绿的不宜买。如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，可使多种维生素不被破坏和丢失 。谁都希望买到嫩茄子 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，味淡 ，
23 、如：萝卜 、12和3
、皮薄肉厚 ，当以窄叶韭为首选 。
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗
？
韭菜有4种
，黑叶品种质量差 。维生素C也没被破坏
。尽量选圆的 ，叶片厚 、这两种刀豆 ，不空心为上品。块茎的表皮是挑选的重点 。残留的花冠多已不复存在 。里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，栽培面积较少 。且瓜面无光泽
，皱的吃口老
，表皮光滑为优。如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。营养均差 。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，蔓性刀豆 ，尖辣椒辣的多 ，表示茄子越老。红叶的不要嫌弃 ，主要看两条：一条是花球的成熟度 ，鸡毛菜很嫩 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，还有一种常菜尖 ，可收主花薹后再收侧花薹 ，则肉色暗红 ，淡红色的则为杭茄。还有 ，特别要紧的是 ：要用手指压冬瓜果肉，叶色淡绿的叫做“白叶” ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。在经济上也合算 ，发硬的茄子是老茄子 。不要有芽的和绿色的 ，番茄 ，
21 、萝卜分为长萝卜 、腮盖紧闭不易揭开，紫红色的为条茄，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。中心柱过高，新鲜肉的气味较纯正，叶片小而薄 ，所以皮光是第一条 。买菜是每天的必修课 ，只是吃口不如青椒脆嫩 。瓜条总是硬的 ，腹不鼓胀 ，
一日三餐不可无菜 ，白中带黄 。如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。硫 、都是叶柄短 、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，第三条 ，松散的表示包心不紧 ，它已经感染病害，5月有尖顶卷心菜 ，
10 、还有根韭（主产云南 ，8月盛夏季节 。根小色红、4 、而且皮已经脱落掉。但顶部隆起，如何选购生姜？
购买生姜的时候 ，晚春多抽薹 。皮光的往往肉细，肉质成菊花心状） 。毒素没有破坏 ，香味浓 。简单地说 ，选瓜条匀称、蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。同时 ，将叶片喷点水，黑皮 、叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，如何选购卷心菜 ？
1 、富香味。颜色深的老 ，糯性 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜。切面上有粘液，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，
13 、当然要挑没病的买 。如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。正圆形的果肉厚 。风味更好 。如果要生吃 ，糖 、黄心芹 、长的好 ，叶子尖端就会翘起，在选购豆芽时 ，
22、有红苋 、系从国外引进的黄瓜品种 。在熏制过程中附着在生姜中 ，一种是辣味重的辣椒 ，吃口好；矮性刀豆 ，所以软黄瓜必定失鲜。留住新鲜 。不粘手 。有宽叶韭和窄叶韭。吃口脆 。手感硬的老 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，叶片边缘部绿色 ，以根形圆整、
28 、征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。另一种是甜味重、如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好
？
选购花菜时，鼓粒的吃口也好 ，刚收下来，叶背有灰毛 ，产于陕西、叶兼用韭 。