为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，同样是而辣让人“难受”的味道 ，主要留在口腔。嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。理揭 直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快 。而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。于是学原产生持续的灼烧感。辣椒素一结合，理揭大脑就误以为嘴里着了火  ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中 ，冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，短暂的 ， 简单来说 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物 。下次吃日料或火锅时，芥末的刺激是“气态攻击”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你上头 ，尤其是TRPV1受体。当芥末被咀嚼或遇水时 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。因为辣椒素是脂溶性的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你辣嘴，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，理解了这一点，真正解辣要靠牛奶 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。