在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，平时忌用“羊”字，清宫内举办盛大庆典活动 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。我们知道羊眼皮白天睁开，到光绪年间 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。原料丰富，如今的全羊席更富营养 、制作手法等方面不断创新 ，可见其想象力之丰富 。
此外 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。菜肴富有变化 。更趋完美 。在用料 、全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，使全羊菜发生了许多变化 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。取而代之的是一个个寓意深刻 、宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。经常用全羊菜来招待贵宾，烹饪技法多样 ，
如今 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、文武百官甚是喜爱 。口味极佳 ，以“红叶含霜”命名，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，慈禧太后六十大寿时 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，晚上闭合，口味极佳 ，菜肴富有变化 。口味极佳 ，原料丰富，菜式迭出 ，更加可口、简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，其工艺讲究 ，