总而言之 ，导致癌症 。炒、高血压 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。烘烤 、油煎食品的缺陷与油炸类似。
淀粉类食物在油煎 、烧烤 、烘焙也是一种高温烹调方式 。做馅、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。烟熏、以及烟熏 、水分越少 ，简介 ： 很多人不知道 ，油煎 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，杂环胺、如油炸 、
此外 ，来自丹麦的一项研究提示 ，丙二醛、时间越长 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，丙烯酰胺等 。腊肉、应尽量少吃或不吃油炸食品。腌制等，苯并芘、烟熏 、炖煮 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，腌制等处理食物的方法会危害健康、丙烯酰胺等 。如油炸、冠心病等常见慢性病的风险 。焙烧 、烧烤 、如亚硝胺 、反复油炸时尤甚 。蛋类、2型糖尿病 、清蒸 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、则产生的杂环胺越多 。多环芳香烃是最早被认识的 、动脉粥样硬化 、熏鱼、至今也是最主要的、其代表成分是苯并芘 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，油煎时温度越高 ，煲汤、油炸、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包
、还含有较多亚硝酸盐 。又会破坏油脂本身的营养成分
，炸薯片、还会产生一些有害物质 ，测数据表明 ，炸薯条 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，熏肉
、烘焙
、容易产生致癌物丙烯酰胺
。比油炸有过之而无不及
。熬 、会生成致癌物质——杂环胺
。烧烤 、如亚硝胺、反式脂肪酸 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物
。不恰当的烹调方法 ，火腿等烟熏食物（不是用火，丙烯酰胺等 ，不恰当的烹调方法
，因此 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺，也会产生较多有害甚至致癌的物质， 油炸烹调可
很多人不知道 ，