1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
8.食醋法
：对于很硬的老肉肉难以煮烂时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让半小时后下锅，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉风味独特 。变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，就是发现买回的肉太老了，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。捞出沥干 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。煮前用清水洗净 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，