第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化
这个过程 ，
第三 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，阶段膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第一 ，不可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
淀粉颗粒可以复原 ，不可逆地大量吸水，可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在常温下 ，在达到一定的温度下 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ， 第一，此时对淀粉进行冷却干燥，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，在常温下 ，