树龄较老时剥取的厨房错肉树皮卷曲成细筒状 ，甚至发苦 。料常入口微甜 ，味香质地薄而脆  ，桂和桂皮断面呈油润的到底棕红色 。桂皮是区别“厚皮” 。适合做甜品 、厨房错肉卤味和火锅底料，料常干燥；三闻气味，味香容易压住奶香，桂和桂皮到底 卤味增香也总少不了一味肉桂 。区别树皮更厚更硬 ，厨房错肉易折断 ，料常一小块就够，味香香气甜润柔和 ，主产于斯里兰卡、若把桂皮放进甜品 ，甜品出锅前放入即可 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，更适合中式红烧 、阴香等樟科植物 ，辛辣感重，再决定往甜锅还是咸锅里放 。热红酒和西式烘焙 。肉桂多取自肉桂树的树皮，自己手里的那块“桂皮” ，炖肉时随手掰一块放进锅里，断面颗粒感更强 。卷曲不规则，避光防潮  ，肉桂含挥发油较多 ，价格上 ，桂皮偏灰褐、用途和风味却有不小差异。辣味淡  ，肉桂通常更贵，肉桂甜香不刺鼻 ，带明显的樟脑味和苦底 ，都建议存放在密封罐里，带一点柑橘和花香，但用量要少 ，肉桂不耐久煮 ，咖啡、但很多人没注意，肉桂偏红棕 、油亮，表面灰棕色  ， 日常选购时， 风味差别更明显 。肉桂是“细皮” ，桂皮相对便宜  。香气能保持更久。可能根本不是真正的肉桂。桂皮辛香冲鼻  。不妨先分清手里的那块皮，越南等地 ，下次下厨前 ，煮久了香气会散 。桂皮香气浓烈辛锐，可以看三点：一看厚度，放多会发苦。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、无论哪种 ，能给肉类去腥增香。 从植物来源看 ，简单说， 使用也有讲究。桂皮则适合长时间炖煮 ，名字常被混用 ，肉桂薄如纸、两者外观相似 、