水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，故日“水晶”
，不久就远近闻名
。为了去除硝的味道 ，用清水漂洗
。不能吃。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，桂皮、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳，色泽红润 ，越吃越香 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，准备过几天再食用，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜
、亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味
。他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、柔韧不拗口
，蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄，并当即在店里吃了起来。等这老头一走 ，店门一开
，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此，已有三百多年历史
。人们才知道他是张果老
。因天然怕变质，已有三百多年历史
。结果一连吃了三只半才罢休。“玉带钩肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，也被香味吸引止步 。
相传三百多年前 ，众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，此后 ，只见蹄子不但肉质未变，是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、