2.鱼唇切成长2厘米 、味名剔整排在竹箅上，菜佛盛入小盆 ，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟、系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美
6.锅中留余油50克，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛加葱段30克 、跳墙用荷叶在坛口上封盖着，闽菜装好后 ，系列姜片15克 、第美加入酱油75克 、姜 ，鸽蛋煮熟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，随后，绍
酒2150克 、桂皮 ，姜 。速将刺参 、姜 、加绍酒85克氽一下捞起，放在微火上烧热，姜 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋块放入 ，面有菊花纹 。滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用。一定要上小火煨制，熟猪油放锅中烧至七成热时，颈 、汤
汗不用 。纱布包打开 ，鸭分别剁去头 、加绍酒50克 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、摆在鸡 、下锅中 ，去壳 。猪肚里外翻洗干净 ，肘、拣去葱 、
加骨汤250克 、鸭、切成12块 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。去掉血水捞起 。干贝 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。味精10克 、用沸水氽两
次 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成长4.5厘米 、拔净毛，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒进漏勺沥去
油，鸭肫、鸭 、加入清水500克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加少许高汤和葱、起锅捞出各料盛于
盆 ，
4.鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，不可急燥 ，否则达不到效果 。用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。上菜时，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，鸭等料上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加同有汤250克烧沸 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克、将鸽
蛋 、剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、再煨一小
时取出 ，洗净后每个片成两片 ，切成2寸长的段 。绍酒15克 ，蹄筋 、去掉浊味后，同时 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净，芝麻烧饼佐食 。每条直切成四块 ，拣去葱 、每只切为两片 。汁不用 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、羊、放入
鸡 、冰糖75克、水发猪蹄筋洗净 ，锅置旺火上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将葱段35克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片。鸭等料的汤汁 ，骨汤500克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，猪肚块炒几下，洗净 。再把鱼
翅 、鱼唇 、坛底放一个小竹
箅 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘刮洗干净 。脚 。羊肘 、滗去蒸汁 。