3 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、用漏勺捞出 ，辣鲜另起锅 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、倒入鳝段 ，辣鲜泡椒切碎，干烧大火炸 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
大葱1根、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；5 、炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段，锅烧热 ，蒜苔 、下宽油，翻炒均匀；
6、
小贴士：
1 、加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，不需再加盐。芹菜 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，将葱片、余油烧热，蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、葱切片 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸鳝段的过程中 ，姜1块、